به نقل از «فرارو»

«می‌توانیم کیک‌مان را بخوریم»؟ به فناوری نوپای حذف قند خوش آمدید

تاریخ انتشار: ۱۰ اسفند ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۸۵۱۸۳۴

فرارو- خبرنگار روزنامه گاردین در گزارشی با اشاره به تازه‌ترین فناوری‌ها برای مقابله با خطر افزایش قند خون و ابتلا به دیابت پس از خوردن مواد قندی می‌نویسد: "من در آشپزخانه‌ای هستم که توسط استارت آپی زیستی در سانفرانسیسکو به اشتراک گذاشته شده است و مشتاقانه منتظر یک کوکی شکلاتی هستم. من که چند سال پیش مبتلا به پیش دیابت شدم معمولا از خوردن خوراکی‌های شیرین دوری می‌کنم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

با این وجود، من اکنون یک سلاح مخفی دارم: یک کیسه "مونچ مونچ" یک نوشیدنی انحصاری مبتنی بر فیبر گیاهی که به گونه‌ای مهندسی شده است که مانند اسفنج آشپزخانه در معده من منبسط شده و قند درون غذا را به سمت خود کشیده و برای جذب زودهنگام از دسترس خارج می‌کند.

به گزارش فرارو به نقل از گاردین، بر اساس آزمایشات آزمایشگاهی توسط استارتاپ Bio Lumen  یک گرم از این محصول، می‌تواند شش گرم قند را جذب کند که ساکارز، گلوکز، فروکتوز و تا حدی نشاسته ساده را نیز شامل می‌شود.

در نتیجه، به نظر می‌رسد راهی برای سلامتی پس از خوردن مواد غذایی به خصوص مواد قندی کشف شده است. به فناوری نوپای حذف قند خوش آمدید که به مقابله با شکر نه قبل از آن بلکه پس از لذت بردن از آن مربوط می‌شود. نرخ دیابت و چاقی به شکل سرسام آور در حال افزایش است، اما جایگزین‌های قند راهی برای کاهش مصرف شکر هستند. آن جایگزین‌ها می‌توانند طعم و بافت غذا‌ها را تغییر دهند برخی از آن‌ها باعث ایجاد نگرانی‌های ایمنی می‌شود و خوب یا بد به نظر نمی‌رسد مانند شکر مرکز پاداش مغز را تحریک کنند. فناوری حذف قند چشم انداز وسوسه انگیزی را  ارائه می‌دهد و مصرف مواد قندی را به یک لذت سالم‌تر و کم گناه تبدیل می‌کند. "جان توپینکا" مدیر استراتژی تحقیقاتی شرکت چند ملیتی مواد غذایی کرافت هاینز می‌گوید که کل صنعت غذایی می‌تواند از این نوع فناوری بهره‌مند شود.

شرکت Bio Lumen که در سال ۲۰۱۹ میلادی راه اندازی شد "مونچ مونچ" را به عنوان مکمل وارد بازار ایالات متحده کرد. هر گرانول (عملا میکرو اسفنج) سلولز گیاهی (فیبر نامحلول) است که گوشه‌ها و سوراخ‌های آن با هیدروژل‌های اختصاصی (فیبر محلول) آغشته شده اند تا قند را جذب کنند. قیمت آن ۱۵۰ دلار در ماه برای دو ساشه* در روز هنوز برای تولید و مصرف انبوه نیست. با این وجود، برنامه بلندمدت آن است که آن را به تولید کنندگان مواد غذایی بفروشند تا در محصولات خود بگنجانند. این شرکت در حال حاضر در حال کار بر روی چگونگی ارزان‌تر کردن آن محصول است".

رابرت لوستیگ" استاد ممتاز پزشکی اطفال در دانشگاه کالیفرنیا  برای افزایش آگاهی در مورد خطرات ناشی از خوردن بیش از حد شکر تلاش زیادی انجام داده است. او داده‌های منتشر نشده از یک کارآزمایی کوچک سه هفته‌ای انسانی را به نشان می‌دهد که نشان دهنده کاهش روند افزایش قند خون و پاسخ انسولین با این محصول است. Bio Lumen هنوز نمی‌تواند به طور قطع بگوید که ساشه قند موجود در کوکی را از بین می‌برد یا خیر. لوستیگ می‌گوید: "این امید وجود دارد و ما سعی کرده‌ایم آن را به این شکل طراحی کنیم، اما باید آزمایش‌های بیش تری را انجام دهیم".

خبرنگار "گاردین" می‌افزاید: "اسفنج قند تنها روش برای مقابله با افزایش قند خون نیست. عده‌ای دیگر از محققان مسیر دیگری را دنبال می‌کنند: تبدیل قند به فیبر در روده. این یک شاهکار فراتر از توانایی آنزیم‌های گوارشی طبیعی ما است، اما می‌توان با ترکیب مقادیر کمی از سایر آنزیم‌هایی که با دقت انتخاب شده اند به آن دست یافت.

آنزیم‌ها پروتئین‌هایی هستند که ساختمان یا تجزیه مولکول‌ها را کاتالیز می‌کنند. محققان هاروارد با همکاری کرافت هاینز روشی را توسعه داده اند که از آنزیمی که به طور طبیعی در گیاهان یافت می‌شود استفاده می‌کند و قند را به فیبر تبدیل می‌کند و آن را در یک پوشش اختصاصی خوراکی محصور می‌سازد.  این پوشش که خود از فیبر ساخته شده از فعال شدن آنزیم در محصول غذایی  جلوگیری می‌کند، اما در شرایط کم‌تر اسیدی روده  پوشش منبسط می‌شود و آنزیم آزاد می‌شود تا روی قند موجود در غذا کار کند. این آنزیم از خانواده اینولوسوکراز قند را به اجزای ساده‌تر آن گلوکز و فروکتوز تقسیم می‌کند و یا پیوند فروکتوز به یکدیگر کاری می‌کند تا اینولین ساخته شود. فیبر محلول که قابل هضم یا جذب بدن نیست، اما برای میکروبیوم روده مفید است.

این آنزیم به طور قابل توجهی با گلوکز سر و کار ندارد و گلوکز عمدتا هنوز برای جذب در دسترس است. زیبایی پوشش آن است که آنزیمی که گلوکز را به فیبر تبدیل می‌کند می‌تواند به طور بالقوه کپسوله شود. امید محققان آن است که با انجام آزمایش‌های بیش‌تر آن را در سال ۲۰۲۶ میلادی به تولید کنندگان در امریکا ارائه کنند.

همچنین استارت آپ بریتانیایی Zya یک محصول اختصاصی دارد که آن را Convero می‌نامد و نسخه پیشرفته دیگری از اینولوسوکراز  طبیعی است. Zya کشف کرد که این ماده به طور خاص در تبدیل قند به فیبر در روده خوب است (این ماده با استفاده از یک میکروارگانیسم ویرایش شده توسط ژنوم تولید می‌شود) وبه شکل خشک شده در مواد غذایی به صورت غیر فعال باقی می‌ماند بنابراین نیازی به پوشش ندارد.

"جاش سائر" یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل شرکت Zya می‌گوید، مدل‌های شبیه سازی شده روده نشان می‌دهد که حدود ۳۰ درصد از قند را به فیبر تبدیل می‌کند. باز هم این فروکتوز است که آنزیم آن را برای تبدیل به اینولین هدف قرار می‌دهد. نتایج اولیه از آزمایش اولیه آنزیم طبیعی امیدوارکننده به نظر می‌رسد. مطالعات بیش تری بر روی خوک با نسخه پیشرفته همراه با مطالعات انسانی برنامه ریزی شده است. آن شرکت اعلام کرده که  در تلاش برای طرح هیچ گونه ادعایی در عرصه سلامت نیست بلکه به دنبال اثبات یک ادعای عملکردی است مبنی بر این که محصول اش قند را که می‌دانیم باید در رژیم غذایی خود کاهش دهیم به فیبر تبدیل می‌کند.

خبرنگار در بخش پایانی گزارش می‌نویسد: "با این وجود، آیا این نوع فناوری به مشکل قند ما کمک می‌کند یا در نهایت به مجوزی برای اجازه دادن به بدخوری‌های ما تبدیل می‌شود؟ "تیم اسپکتر" استاد کینگز کالج لندن که میکروبیوم روده را مطالعه می‌کند نسبت به این موضوع نگران است.

او می‌گوید: "این محصولات حذف کننده قند اگر موثر باشند احتمالا مردم را تشویق می‌کنند به خوردن غذا‌های عمدتا غیر مفید ادامه دهند". او اشاره می‌کند از سطوح بالای چربی گرفته تا امولسیفایر‌ها عوامل زیادی به غیر از قند وجود دارد که می‌توانند غذای مصرفی ما را برای مان مضر سازند و این فناوری به آن‌ها توجهی ندارد.

او می‌گوید: "تمرکز بر خوردن غذا‌های کامل و کاهش مصرف محصولات فوق فرآوری شده باید اولویت همگان باشد". طرفداران فناوری حذف قند، اما استدلال می‌کنند واقعیت آن است که ترک قند سخت است و خوراکی‌های شیرین به این زودی‌ها از بین نمی‌روند. "لوستیگ" می‌گوید:"ما به تمام ابزار‌هایی که می‌توانیم به دست آوریم نیاز داریم".

*کیسه کوچک یک بارمصرفی است که معمولا حاوی مواد مصرفی مانند سس، پودر، شامپو و دارو است. ساشه در صنایع غذایی، بهداشتی، دارویی و مانند آن کاربرد دارد.

منبع: فرارو

کلیدواژه: قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل فیبر تبدیل مواد غذایی حذف قند

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۸۵۱۸۳۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۹ راهکار موثر برای کاهش وزن در زنان بالای ۳۰ سال

با این عادات ساده که به راحتی می‌توانید آن‌ها را به روتین زندگی خود اضافه کنید، چربی‌های مزاحم بدن را آب کنید.

به گزارش بهداشت نیوز، به نظر می‌رسد برخی از روش‌هایی که در دهه ۲۰ زندگی‌تان دنبال کرده‌اید دیگر اثر جادویی خود را ندارند و به لطف تغییرات متابولیسم بدنتان، نمی‌توانید در مصرف بسیاری از غذا‌هایی که در سال‌های جوانی‌تان از آن‌ها لذت می‌بردید، زیاده‌روی کنید.

اگر با افزایش وزن روبرو شده اید، هنوز کار‌های زیادی وجود دارد که می‌توانید انجام دهید تا وزن خود را پایین بیاورید.

به خواندن ادامه دهید تا یاد بگیرید چگونه می‌توانید چربی‌های اضافی بدنتان را با این عادت‌های ساده آب کنید.

در هر وعده غذایی پروتئین باکیفیت بیشتری مصرف کنید

برخلاف تصور شما، افزودن یک تخم مرغ یا مقداری لوبیا به سالاد یا ناهار، پروتئین کافی به بدن شما نمی‌رساند. با افزایش سن، بدن شما به پروتئین بیشتری برای حفظ قدرت و تامین ماهیچه‌های بدون چربی نیاز دارد. هرچه مقدار عضله شما بیشتر باشد، بدن شما در هنگام استراحت کالری بیشتری خواهد سوزاند.

انتخاب و خوردن غذا‌های پروتئینی با کیفیت بالا و گنجاندن آن‌ها در هر وعده غذایی و میان وعده یکی از راه‌های آسان برای کاهش وزن است. همچنین خوردن پروتئین سالم و کافی می‌تواند به کاهش اشتهای شما کمک کند و از افزایش هوس‌های غذایی به خصوص در آخر شب جلوگیری کند.

البته، بدن هر فردی متفاوت است، بنابراین همیشه ایده هوشمندانه‌ای است که با یک متخصص تغذیه صحبت کنید تا بدانید که دقیقاً چه مقدار پروتئین باید در روز مصرف کنید. اما پزشکان به طور معمول مصرف حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم پروتئین در هر وعده غذایی را توصیه می‌کند. علاوه بر این، از اقلام با پروتئین بالا مانند پنیر، آجیل، دانه‌ها و ماست سبز در میان وعده‌های خود می‌توانید استفاده کنید.

مصرف فیبر را فراموش نکنید

غذا‌های غنی از فیبر مانند میوه‌ها و سبزیجات معمولا کالری کمتری دارند. به عنوان مثال، یک فنجان برنج یا پاستا حدود ۲۰۰ کالری دارد، اما یک فنجان سبزیجات حدود ۳۰ تا ۶۰ کالری دارد. علاوه بر این، غذا‌های سرشار از فیبر، به ویژه فیبر محلول، به آرامی در دستگاه گوارش حرکت می‌کنند و شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه می‌دارند. فیبر همچنین هورمون‌هایی مانند GLP-۱ را ترشح می‌کند که اشتها را سرکوب می‌کند. فیبر محلول را از غذا‌هایی مانند جو و بلغور جو دوسر، همراه با سبزیجات و میوه‌هایی مانند کلم بروکسل و زردآلو می‌توانید دریافت کنید.

یونکین مصرف هشت تا ۱۰ گرم فیبر در هر وعده غذایی را توصیه می‌کند. به خاطر داشته باشید که یک بشقاب سالاد به شما در رسیدن به این هدف کمکی نمی‌کند، زیرا کاهو فقط یک تا دو گرم فیبر دارد. در نظر بگیرید که غلات کامل مانند فارو یا کینوآ را در یک سالاد تازه ریخته شده بگنجانید تا فیبر کافی دریافت کنید و برای مدت طولانی تری سیر بمانید.

یک چارچوب خوب برای ناهار و شام این است که نیمی از بشقاب خود را از سبزیجات، یک چهارم از غلات کامل و یک چهارم دیگر را از پروتئین تهیه کنید.

بیشتر حرکت کنید

افزودن حرکات بیشتر به روال روزانه خود یک راه مطمئن برای از بین بردن چربی بدن است و این ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید.

برای مثال ماشین خود را دورتر پارک کنید، به جای آسانسور از پله‌ها بروید. همین موارد ساده، همراه با پیاده روی، واقعا چربی سوزی را افزایش می‌دهند. این به این دلیل است که حرکت روزانه به‌عنوان NEAT طبقه‌بندی می‌شود (گرمازایی از طریق فعالیت‌های غیرورزشی) و حرکت NEAT درصد بیشتری از کالری را هر روز نسبت به ورزش ساختاریافته می‌سوزاند. لازم نیست ۱۰۰۰۰ قدم در روز بردارید، اگرچه ضرری هم ندارد.

با این حال اگر قصد جدی برای کاهش وزن دارید، به نظر می‌رسد میزان جدید حدود ۷۰۰۰ تا ۸۰۰۰ قدم در روز باشد.

وزنه بزنید

وزنه زدن در خانه یک راه عالی برای سوزاندن چربی، ورزیده‌تر کردن عضلات لاغر و فرم دادن بدن است.

در حالت ایده‌آل، بهتر است که شما سه تا چهار بار در هفته وزنه برداری کنید تا نتایج مطلوبی داشته باشید، اما کم کم وزنه زدن را شروع کنید. اگر تا به حال از وزنه استفاده نکرده اید، با یک روز در هفته شروع کنید و سپس در طول زمان به در صورتی که توانایی بیشتری پیدا کردید میزان آن را افزایش دهید.

به خاطر داشته باشید که اگر تغییرات قابل توجهی مشاهده نمی‌کنید، ممکن است به درستی از وزنه‌ها استفاده نکرده باشید. البته، لازم نسیت که با بلند کردن بیش از حد وزنه به خودتان آسیب برسانید، اما برای رسیدن به نتیجه، باید عضلات خود را خسته کنید. اگر انجام سه تا پنج تکرار آخر (مثلاً حلقه‌های دوسر بازو) دشوار به نظر نمی‌رسد، ممکن است زمان آن رسیده باشد که میزان وزنه زدن خود را افزایش دهید.

به قانون ۸۰/۲۰ پایبند باشید

طبق گفته پزشکان تغذیه، ۸۰ درصد کالری مصرفی شما باید از “غذا‌های کامل تک ماده ای” گرفته شود. به عنوان مثال، این می‌تواند یک سالاد اسفناج باشد که روی آن یک تخم مرغ آب پز گذاشته شده و همراه سبزیجات است و با پاشیدن دانه‌ها یا آجیل تزئین شده است. سپس، ۲۰ درصد باقی مانده از کالری مصرفی شما می‌تواند «غذا‌های سرگرم کننده» باشد.

بعضی از مردم پیشنهاد می‌کنند که ۸۰/۲۰ غذا است، نه ۸۰/۲۰ کالری، اما غذا‌های سرگرم کننده و غذا‌های بسته بندی شده کالری بیشتری دارند، بنابراین مراقب آن باشید.

وعده‌های غذایی خود را تقسیم کنید

چه به دنبال کاهش وزن باشید و چه به دنبال خوش اندام ماندن باشید، کنترل میزان مصرف کالری بسیار مهم است. کالری موجود در غذا‌های آماده رستوران‌ها و غذا‌های بسته‌بندی شده خارج از کنترل و شمارش هستند. غیرمعمول نیست که یک وعده غذایی رستوران حاوی کالری یک روزتان باشد، حتی ممکن است بیش از آننیز بشود و چربی‌های مضر زیادی به بدن شما برساند. بیاموزید که چه وعده‌های غذایی مناسب بدنتان هستند و عادت کنید یک مقدار غذای معین بخورید و رژیم غذایی خود را سرشار از غذا‌ها سالم و خانگی کنید.

کالری مصرفی خود را بررسی کنید

نکته بعدی در لیست نکات کاهش چربی ما برای زنان بالای ۳۰ سال، بررسی کالری است. حتی زمانی که غذا‌های سالم می‌خورید، هرگز نمی‌دانید چقدر کالری مصرف می‌کنید، مگر اینکه میزان مصرف خود را حداقل برای یک هفته پیگیری کنید.

از یک برنامه ردیابی وعده‌های غذایی استفاده کنید و غذا‌هایی را که به طور منظم می‌خورید وارد کنید. روز‌های عادی غذا خوردن را پیگیری کنید. ببینید کجا هستید، کدام غذا‌ها کالری بیشتری از آنچه که فکر می‌کردید اضافه می‌کنند و بر اساس آن کالری دریافتی خود را تنظیم کنید.

غذای خانگی بخورید

وقتی شما هستید که یک غذای خانگی درست می‌کنید، دقیقاً می‌دانید چه چیزی به آن اضافه می‌کنید و چه نوع مواد غذایی استفاده می‌کنید، از مواد تشکیل دهنده گرفته تا چاشنی‌ها و سس‌ها همگی در اختیار شما هستند. این را مأموریت خود قرار دهید که سعی کنید بیشتر غذا‌های خود را در خانه بپزید و از غذا‌های سالم تغذیه کنید.

بیشتر مردم به جای تهیه غذا‌های پیچیده، پنج تا هشت وعده غذایی را به شکل یک منو انتخاب می‌کنند و همان چیز‌ها را بار‌ها و بار‌ها درست می‌کنند که باعث می‌شود خرید، تهیه غذا و ردیابی کالری بسیار آسان‌تر شود.

یک برنامه غذایی ساده انتخاب کنید

هزاران برنامه غذایی و برنامه تمرینی وجود دارد که همگی ادعا می‌کنند بهترین راه برای رسیدن به اهداف کاهش وزن شما هستند. سر و صدای اضافی این تبلیغات را نادیده بگیرید. غذا‌های سالم و برنامه غذایی مناسبی را انتخاب کنید. شما، مراقب زمان مورد نیاز برای تمرین و آماده کردن غذا باشید، سپس همین روتین را برای روز‌های بعد خود نیز تکرار کنید.